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湖北日报讯 彭忠富


发布者: 来源:本站 更新日期:2019-04-28 10:59:15 人气:0

 

  印象中吃烩面,是儿时在乡村走亲戚。遇上婚丧嫁娶,中午是大餐,晚上就吃烩面。烩面,有点群英荟萃的意思,厨师将中午剩下的残汤剩菜,挑选有价值的攒在一起,然后一股脑地倒在直径一米多的毛边锅里,锅里事先加入清水。水煮沸以后,就可以把挂面放入锅里再接着煮。挂面都是干面,每根有一厘米宽,这样才耐煮。

  印象中吃烩面,是儿时在乡村走亲戚。遇上婚丧嫁娶,中午是大餐,晚上就吃烩面。烩面,有点群英荟萃的意思,厨师将中午剩下的残汤剩菜,挑选有价值的攒在一起,然后一股脑地倒在直径一米多的毛边锅里,锅里事先加入清水。水煮沸以后,就可以把挂面放入锅里再接着煮。挂面都是干面,每根有一厘米宽,这样才耐煮。

  烩面煮好以后,根据个人口味,再放点盐就行,其他佐料就不需要了。剩菜中有荤有素,有酸有辣,各种食材、口味杂糅在一起,居然调和出了人间最好的美味。在偌大的院子里,有人端着碗到处游走,有人蹴在街沿边上吃面,有人坐在桌边吃面,有人站在桌边不坐,一只脚却放在板凳上,姿势随心所欲,各有千秋。

  一人一大碗烩面吃下去,干净利索,浑身冒汗。几百人聚在一起,悉悉索索地吞着烩面,那场面实在壮观。在那没有冰箱保鲜的年代,煮烩面成了消化剩菜最好的一种办法,经济实惠又好吃。

  最忙的是厨师,因为烩面好吃,有些壮年男人要吃两三碗才过瘾。一口毛边锅不停地工作,锅里的汤料咕嘟咕嘟地翻滚着,整个院子都氤氲在烩面的滋味里。小孩子都跑过去围观。他们端着海碗,叽叽喳喳地嚷着:“我要吃烩面,给我来碗吧!”厨师们如临大敌,他们恶狠狠地咒骂着:“谁家的孩子谁带走,要是开水烫到我可不管。”大人们可紧张了,于是三两步跑过来,拧着孩子的耳朵拖起就走,边拖边骂:“丢眉显眼的,你连烩面也没吃过吗?明天开始,老子天天给你煮。”语言虽然极端,但至少避免了一些安全隐患。

  烩面碗很有讲究,都是陶瓷蓝花大碗,俗称品碗。过去以农业为主,需要体力劳动。从祖辈那里沿袭了大碗吃饭,大碗喝酒,大力气做事,大胸襟待人的习惯。二来乡下人好客,不会花言巧语,唯恐来客吃不饱,总是笑呵呵地问长问短,变着法的给你添饭,唯恐怠慢客人。一大碗烩面下肚,吃得满头流汗,打一个饱嗝,擦擦汗,拍拍肚,好舒服!

  烩面起码要煮三四锅才能熄火。吃完烩面,嘴巴一抹,大家这才翘着肚皮,打着饱嗝慢悠悠地扶老携幼,各回各家。路上有人招呼,刚一张嘴就冒出烩面的味道来,于是大家会心一笑,连“你吃了吗?”这句开场白也省了。


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